Overview
外食業は「上限到達」。
それでも採れる道を、設計する。
2026年4月13日、外食業の特定技能1号は上限到達により新規受入が原則停止。海外からの呼び寄せや他分野からの切替はほぼ不可に。しかし「転職組の受入れ」「技能実習からの移行」「特定技能2号への移行」の3つは今も有効です。名古屋の登録支援機関BIGLIGHTが、御社が採れる最短ルートを設計します。
出典：出入国在留管理庁「特定技能在留外国人数」（令和7年12月末）・特定技能制度の運用に関する公表資料／制度は変動するため最新の運用は同庁公表資料をご確認ください。
2026年4月13日〜 外食業 特定技能1号の新規受入が原則停止
上限（5万人）到達が見込まれたため、海外からの呼び寄せ（在留資格認定証明書交付申請）と他分野・留学などからの変更は原則不許可となりました。一方で、①外食業内での転職受入れ ②技能実習（給食製造）からの移行 ③在留期間の更新 ④特定技能2号（上限なし）は引き続き可能です。制度は変動するため、最新の運用は出入国在留管理庁の公表資料でご確認ください。BIGLIGHTが個別に可否を判定します。
外食業が直面する課題
人手不足は依然深刻。だからこそ「今いる人材をどう確保・定着させるか」が勝負になります。
制度枠がほぼ満杯
上限5万人に対し在留者は約4.4万人（充足率88%）
新規の海外採用ルートが事実上閉鎖
採っても定着しない
シフト・深夜勤務・繁忙で離職が起きやすい
「辞めさせない仕組み」の重要度が上昇
需要は増、人は不足
訪日客の回復で店舗需要は拡大
多言語対応できる人材ニーズも上昇
育成就労で入口再拡大
2027年開始の育成就労が新ルートに
未経験を育て特定技能へつなぐ見込み
出典：出入国在留管理庁「特定技能在留外国人数」（令和7年12月末）ほか公表資料
新規停止後も、外食業で採れる3つのルート
「もう採れない」ではありません。ルールを正しく使えば、まだ採用できます。BIGLIGHTが御社の状況で使える道を見極めます。
① 転職組の受入れ
在留資格変更（外食業内）他社で働く外食業の特定技能1号人材を、転職としてスカウト・受入れ。上限の影響を受けず通常審査で進められます。即戦力を最短で確保できる本命ルートです。
② 技能実習からの移行
給食製造など「医療・福祉施設給食製造作業」等の技能実習修了者を、特定技能1号（外食業）へ移行。要件確認は必要ですが、国内人材を活かせる有効な道です。
③ 特定技能2号への移行
2023年〜対象・上限なし2号は上限がなく申請可能。今いる1号人材を2号へ引き上げれば、在留期間の上限なし・家族帯同可で、長期戦力として囲い込めます。
いま外食業がやるべきこと
入口が狭まった今こそ、「確保・引き上げ・定着」に軸足を移すべきタイミングです。
今いる1号を2号へ
2号は上限なし
管理経験を積んだ人材を長期確保
転職市場から即戦力
外食業内の転職受入れは通常審査
試験合格済みの人材を最短で採用
定着率を上げて流出を防ぐ
離職1人の重みが増している
生活支援・定期面談で辞めさせない
2027年の育成就労に備える
次の入口となる育成就労を見据える
受入れ・支援体制を今から整備
外食業の対象業務
「飲食物調理」「接客」「店舗管理」に関わる一連の業務が対象。ホールも厨房も、店舗運営全般を任せられます。
従事できる主な業務
調理から接客、店舗マネジメントまで、飲食店の現場業務を幅広くカバーします。
対象となる主な業態
注意点
Requirements取得要件
- 特定技能1号
- 「外食業特定技能1号技能測定試験」＋ 日本語試験（JFT-Basic A2 または JLPT N4以上）に合格。在留期間は通算最長5年。※2026年4月13日以降、海外からの新規呼び寄せ・他分野からの変更は原則停止中（転職・移行ルートは可）。
- 特定技能2号（2023年〜対象・上限なし）
- 「外食業特定技能2号技能測定試験」＋ 複数の従業員を指導・監督する店舗管理の実務経験（おおむね2年以上）が要件。在留期間の上限なし、家族帯同も可能です。
育成就労 → 特定技能1号 → 2号
段階的にスキルを高めながら、長期的に活躍できる仕組みです。
育成就労
2027年4月〜現場で調理・接客・日本語を習得。特定技能への移行を前提に育成
特定技能1号
即戦力として活躍試験合格済みの即戦力。調理・接客・店舗運営を一人で担う
特定技能2号
長期就労・家族帯同可能店長候補。店舗管理・スタッフ指導を担い、上限規制の外で長期確保できる。家族帯同も可能
BIGLIGHTの支援内容
法定の義務的支援10項目を含め、採用から定着までワンストップで代行します。
ご利用の流れ（7ステップ）
お問い合わせから就労開始まで、面倒な手続きはすべてBIGLIGHTが代行します。
お問い合わせ・ルート判定
採用したい人数・時期を伺い、転職／移行／2号のどれで採れるかを判定します。
ニーズ整理・ご提案
現場要件と予算を整理し、最適な採用・確保プランをご提案します。
候補者のご紹介・面接
転職希望者や移行対象者を紹介し、オンライン等で面接を実施します。
内定・雇用契約
日本人と同等以上の待遇を満たす雇用条件で契約を締結します。
在留資格の申請・協議会加入
在留資格の変更等を申請し、受入れ後4ヶ月以内の協議会加入まで代行します。
受入れ準備
住居・生活インフラの手配、事前ガイダンスを実施します。
受入れ・定着支援
配属後も10項目支援と定期面談で長期定着・2号化をサポートします。
FAQよくある質問
Q外食業はもう特定技能で採用できないのですか？
「海外からの新規呼び寄せ」と「他分野・留学からの切替」は2026年4月13日以降、原則停止です。ただし①外食業内での転職受入れ、②技能実習（給食製造など）からの移行、③特定技能2号への移行は引き続き可能です。御社の状況で使えるルートを無料で判定します。
Q今いる特定技能1号の在留期間の更新はできますか？
はい。更新申請は上限規制の対象外で、通常どおり審査されます。既存人材の継続雇用に影響はありません。
Q2号にすると何が変わりますか？
特定技能2号は在留期間の上限がなく（更新を続ければ実質的に長期就労が可能）、家族帯同も認められます。上限規制の影響も受けません。店舗管理の実務経験と2号試験が要件です。
Q協議会への加入は必要ですか？
必要です。外食業では受入れ開始後4ヶ月以内の「食品産業特定技能協議会」加入が義務で、未加入だと在留更新が不許可になるリスクがあります。加入手続きはBIGLIGHTが代行します。
Q対応エリアは？費用の目安は？
名古屋を拠点に全国の飲食店・給食施設に対応します。支援委託費は月2〜3万円程度が目安で、人数・支援範囲により異なります。まずは無料相談・無料見積りをご利用ください。
お電話でのご相談 052-908-7944 平日 9:00–18:00